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食品安全關(guān)系到每一個(gè)老百姓的切身利益，不合格食品嚴(yán)重影響咱們的生命安全，要保障食品安全衛(wèi)生，就必須控制其生產(chǎn)環(huán)境，因此食品凈化車間的建設(shè)是必不可少。尤其是2018年，來(lái)自全國(guó)各地的近百位客戶咨詢了食品凈化車間的相關(guān)問(wèn)題，有方便面凈化車間、速凍食品凈化車間、阿膠糕食品凈化車間、飲料凈化車間、食品添加劑凈化車間、糖果類凈化車間、保健食品車間等等，建設(shè)面積從幾百到上千甚至上萬(wàn)平方。本來(lái)就給大家分析下食品凈化車間建設(shè)設(shè)計(jì)要求、裝飾要求及參照的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，這是都是一些基本常識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
一、食品凈化車間設(shè)計(jì)和建設(shè)要求
1、食品凈化車間需要達(dá)到十萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，才能有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。
什么是十萬(wàn)級(jí)凈化車間呢？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬(wàn)個(gè)，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。
十萬(wàn)級(jí)凈化車間還要求車間每小時(shí)換氣需達(dá)到15-19次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)40分鐘。推薦：食品無(wú)塵車間
2、食品凈化車間的分區(qū)
⊙一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。
⊙準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
⊙清潔作業(yè)區(qū):指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
3、建有凈化車間的食品工廠在選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)和改造時(shí)應(yīng)最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯(cuò)的發(fā)生。
廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。
應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。
保存建設(shè)和施工的竣工資料
生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年最多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。
相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。
二、食品凈化車間裝飾規(guī)范
1、食品凈化車間的建造規(guī)范涉及工廠平面布置、潔凈用房分級(jí)、環(huán)境參數(shù)、工藝設(shè)計(jì)、通風(fēng)與凈化空調(diào)、建筑、給水、排水、電氣等一系列。其中，建筑是其中一個(gè)非常重要的因素，對(duì)食品凈化車間滿足食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生要求起關(guān)鍵作用。
2、食品凈化廠房的建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝需求外，尚應(yīng)滿足不產(chǎn)塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，并應(yīng)符合防火、環(huán)保規(guī)定。
3、食品車間用房應(yīng)便于安裝空調(diào)凈化設(shè)備、風(fēng)管和風(fēng)口，室內(nèi)凈高應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。
4、食品凈化車間的建筑圍護(hù)界區(qū)和室內(nèi)裝修，應(yīng)選用氣密性良好，且在溫度和濕度變化的作用下變形小的材料。潔凈車間內(nèi)墻壁和頂棚的表面，應(yīng)平整、光潔、無(wú)裂縫、接口嚴(yán)密，無(wú)顆粒工業(yè)潔凈車間的建筑圍護(hù)界區(qū)和室內(nèi)裝修，應(yīng)選用氣密性良好，且在溫度和濕度變化的作用下變形小的材料。相關(guān)閱讀：食品廠設(shè)計(jì)
5、食品凈化車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm)。
6、技術(shù)夾層為輕質(zhì)吊頂時(shí)，宜設(shè)置檢修通道。建筑風(fēng)道和回風(fēng)地溝的內(nèi)表面裝修標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)與整個(gè)送回風(fēng)系統(tǒng)相適應(yīng)并易于除塵。
7、食品凈化車間的地面和墻面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設(shè)，表面應(yīng)平攤光滑。管道、燈具、風(fēng)口應(yīng)采用易擦洗、消毒的產(chǎn)品，不應(yīng)出現(xiàn)不易清潔的部位。
8、凈化車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。
9、車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
三、食品凈化車間建造相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》
《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ50019-2003》
《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB50073-2001》
《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ71-90》
《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范GB50243-2002》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范GB50210-2001》
《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》等國(guó)家相關(guān)規(guī)范進(jìn)行施工。
四、食品凈化車間的日常維護(hù)事項(xiàng)
1、注意車間周圍的環(huán)境衛(wèi)生，防止粉塵等物質(zhì)產(chǎn)生；
2、注意檢查初、中效的壓差，當(dāng)其壓差大于初始?jí)翰畹?倍時(shí)應(yīng)對(duì)濾布進(jìn)行清洗；
3、凈化車間的初、中濾布清洗時(shí)，不用洗衣粉，最好選擇清洗劑；
4、控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作；
5、控制外部環(huán)境污染(要建立相對(duì)較有潔凈度的操作空間）；
6、采購(gòu)源頭杜絕有問(wèn)題產(chǎn)品原料；
7、注意適當(dāng)?shù)南荆簯?yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)；
8、根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。
凈化車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用，要建立相對(duì)獨(dú)立的食品凈化車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。廣東康合實(shí)驗(yàn)技術(shù)有限公司專業(yè)從事電子廠凈化車間、醫(yī)療器械凈化車間、食品飲料凈化車間、藥廠凈化車間等建設(shè)設(shè)計(jì)施工。
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